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レシピ

創作カレー

スパイスを配合して作る本格カレーです。

【材料】(4人分)

Ⓐ◦油・・・・・・・・・・・・大さじ1

Ⓐ◦玉ねぎ(大きめの300gくらいの物が◎)・・1個

 

Ⓑ◦油・・・・・・・・大さじ3

Ⓑ◦カルダモンシード・・・3粒

Ⓑ◦シナモンスティック・・・1/2本

Ⓑ◦マスタードシード・・・小さじ1

Ⓑ◦クミンシード・・・・・小さじ1

 

Ⓒ◦塩・・・・・・・・・・3.5g

Ⓒ◦コリアンダーパウダー・・大さじ1

Ⓒ◦クミンパウダー・・・小さじ2

Ⓒ◦ターメリックパウダー・・・小さじ1

Ⓒ◦フェネグリークパウダー・・小さじ1/2

Ⓒ◦カルダモンパウダー・・・小さじ1/2

Ⓒ◦花椒パウダー・・・・小さじ1/2

Ⓒ◦ブラックペッパーパウダー・・小さじ1/4

Ⓒ◦カイエンペッパーパウダー・・小さじ1/4

Ⓒ◦パプリカパウダー・・・小さじ2

 

Ⓓ◦ホールトマト・・・1/2缶(固形分のみ入れる)

 

Ⓔ◦鳥もも肉・・・500g

Ⓔ◦バター・・・・40g

 

Ⓕ◦しょうがおろし・・小さじ1

Ⓕ◦にんにくおろし・・小さじ1

Ⓕ◦ヨーグルト・・・大さじ3

Ⓕ◦チャツネ・・・小さじ1

Ⓕ◦赤ワイン・・・15ml

Ⓕ◦赤ワインビネガー・・・10ml

 

Ⓖ◦かつお昆布だし・250ml

(水600mlと

 かつお節18g +日高昆布6gを

 強火で8分煮て抽出した

 濃い目の出汁)

 

Ⓗ◦ガラムマサラ・・・小さじ1/2

 

【作り方】

1、まずⒶを入れ強火で約8分、

  へらで混ぜ続けながら炒める。

  あめ色になったら、

   一旦皿に取り出しておく。

  (※焦がさない様に、注意!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2、Ⓑを入れ、弱火で2分程度

     炒める。

   ホールスパイスから、気泡が出て

    きたらOK。

 (※玉ねぎと同様に

         焦がさない様に注意!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3、皿に取り出しておいた

    Ⓐを入れ、Ⓒも投入。

  引き続き弱火で2分程度

    炒める。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4、Ⓓを投入。

    中火で2分程度

    へらで混ぜながら炒める。

 (※乳化させる為、

   しっかり混ぜる!)

 

 

 

 

 

 

 

5、Ⓔを入れ、中火。

  肉が全体的に白っぽくなる

    まで、肉を裏返しながら

    焼く。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6、Ⓕを入れ、Ⓖも入れる。

 一度強火で沸騰させた後、やや強めの弱火にし

 時折へらで混ぜながら、焦がさぬ様、約25分煮る。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7、最後の風味付けにⒽを投入。

     5分程煮込んで完成。

 

 

【ポイント】

※油は大量に!!

合計で油大さじ4を入れる為、驚かれるかもしれませんが、

油は大量に入れた方がおいしいです。

実際にインドカレーのお店でも、ルーにかなりの油が浮いているのが分かると思います。

 

※出汁は重要!!

通常、インドカレーには出汁の概念は無いそうで、

素材を煮込む中で、自然と素材のうまみがルーに浸透していきます。

日本の欧風カレーは、長時間煮込んだコンソメ等をベースに作るのが一般的かと思います。

また、スリランカのカレーにおいては、モルディブフィッシュというかつお節の一種を使用しており、魚の出汁のカレーとなっています。

このスパイスカレーは、邪道ではありますが、欧風カレー程、出汁取りに時間をかけず、スリランカカレーに着想を得て、うまみを強めたカレーです。

うまみ成分としては、かつお節は主にイノシン酸、昆布は主にグルタミン酸を含有しており、両方を同程度の量、含有すると相乗効果でうまみが増す為、イノシン酸とグルタミン酸が同程度となる様に作った出汁です。

(厳密には、鶏肉、玉ねぎは主にグルタミン酸を含有しており、トータルのうまみまでは計算していないので詳細な比率は不明ですが・・・)

 

 

 

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【材料】(50個分)