スパイスを配合して作る本格カレーです。
【材料】（4人分）
Ⓐ◦油・・・・・・・・・・・・大さじ１
Ⓐ◦玉ねぎ（大きめの３００gくらいの物が◎）・・１個
Ⓑ◦油・・・・・・・・大さじ３
Ⓑ◦ｶﾙﾀﾞﾓﾝｼｰﾄﾞ・・・３粒
Ⓑ◦ｼﾅﾓﾝｽﾃｨｯｸ・・・１/2本
Ⓑ◦ﾏｽﾀｰﾄﾞｼｰﾄﾞ・・・小さじ１
Ⓑ◦ｸﾐﾝｼｰﾄﾞ・・・・・小さじ１
Ⓒ◦塩・・・・・・・・・・3.5g
Ⓒ◦ｺﾘｱﾝﾀﾞｰﾊﾟｳﾀﾞｰ・・大さじ１
Ⓒ◦ｸﾐﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・小さじ２
Ⓒ◦ﾀｰﾒﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・小さじ１
Ⓒ◦ﾌｪﾈｸﾞﾘｰｸﾊﾟｳﾀﾞｰ・・小さじ1/2
Ⓒ◦ｶﾙﾀﾞﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・小さじ1/2
Ⓒ◦花椒ﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・・小さじ1/2
Ⓒ◦ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰﾊﾟｳﾀﾞｰ・・小さじ1/4
Ⓒ◦ｶｲｴﾝﾍﾟｯﾊﾟｰﾊﾟｳﾀﾞｰ・・小さじ1/4
Ⓒ◦ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・小さじ2
Ⓓ◦ﾎｰﾙﾄﾏﾄ・・・1/2缶（固形分のみ入れる）
Ⓔ◦鳥もも肉・・・５００g
Ⓔ◦ﾊﾞﾀｰ・・・・４０g
Ⓕ◦しょうがおろし・・小さじ１
Ⓕ◦にんにくおろし・・小さじ１
Ⓕ◦ﾖｰｸﾞﾙﾄ・・・大さじ３
Ⓕ◦ﾁｬﾂﾈ・・・小さじ１
Ⓕ◦赤ﾜｲﾝ・・・１５ml
Ⓕ◦赤ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ・・・１０ml
Ⓖ◦かつお昆布だし・２５０ml
（水600mlと
かつお節18g +日高昆布6gを
強火で8分煮て抽出した
濃い目の出汁）
Ⓗ◦ｶﾞﾗﾑﾏｻﾗ・・・小さじ1/2
【作り方】
1、まずⒶを入れ強火で約8分、
へらで混ぜ続けながら炒める。
あめ色になったら、
一旦皿に取り出しておく。
（※焦がさない様に、注意！）
2、Ⓑを入れ、弱火で2分程度
炒める。
ﾎｰﾙｽﾊﾟｲｽから、気泡が出て
きたらOK。
（※玉ねぎと同様に
焦がさない様に注意!）
3、皿に取り出しておいた
Ⓐを入れ、Ⓒも投入。
引き続き弱火で2分程度
炒める。
4、Ⓓを投入。
中火で２分程度
へらで混ぜながら炒める。
（※乳化させる為、
しっかり混ぜる！）
5、Ⓔを入れ、中火。
肉が全体的に白っぽくなる
まで、肉を裏返しながら
焼く。
6、Ⓕを入れ、Ⓖも入れる。
一度強火で沸騰させた後、やや強めの弱火にし
時折へらで混ぜながら、焦がさぬ様、約25分煮る。
7、最後の風味付けにⒽを投入。
5分程煮込んで完成。
【ポイント】
※油は大量に！！
合計で油大さじ4を入れる為、驚かれるかもしれませんが、
油は大量に入れた方がおいしいです。
実際にｲﾝﾄﾞｶﾚｰのお店でも、ﾙｰにかなりの油が浮いているのが分かると思います。
※出汁は重要！！
通常、ｲﾝﾄﾞｶﾚｰには出汁の概念は無いそうで、
素材を煮込む中で、自然と素材のうまみがﾙｰに浸透していきます。
日本の欧風ｶﾚｰは、長時間煮込んだｺﾝｿﾒ等をﾍﾞｰｽに作るのが一般的かと思います。
また、ｽﾘﾗﾝｶのｶﾚｰにおいては、ﾓﾙﾃﾞｨﾌﾞﾌｨｯｼｭというかつお節の一種を使用しており、魚の出汁のｶﾚｰとなっています。
このｽﾊﾟｲｽｶﾚｰは、邪道ではありますが、欧風ｶﾚｰ程、出汁取りに時間をかけず、ｽﾘﾗﾝｶｶﾚｰに着想を得て、うまみを強めたｶﾚｰです。
うまみ成分としては、かつお節は主にｲﾉｼﾝ酸、昆布は主にｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸を含有しており、両方を同程度の量、含有すると相乗効果でうまみが増す為、ｲﾉｼﾝ酸とｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸が同程度となる様に作った出汁です。
（厳密には、鶏肉、玉ねぎは主にｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸を含有しており、ﾄｰﾀﾙのうまみまでは計算していないので詳細な比率は不明ですが・・・）